Guide de congélation
Préparez et emballez les aliments et congelez-
les rapidement.Munies d?un couvercle assurant une fermeture
hermétique, elles conviennent particulierement a
la congélation.Préparer
Carrées ou rectangulaires, elles offrent un con-
Les denrées congelées doivent conserver toutestact étroit avec les parois froides de l?appareil et
leurs qualités d?origine. Pour cela, vous les pré-permettent un rangement rationnel.
parerez comme si elles devaient etre con-Elles sont réutilisables.
sommées immédiatement.
Les fruits et les légumes seront épluchés, net-Les barquettes d?aluminium:
toyés et blanchis si nécessaire, les volailles etIl en existe de différentes formes et contenan-
les poissons, vidés et nettoyés, les viandesces.
dégraissées (voir paragraphes correspondants).Leur couvercle aisé a mettre en place assure
Chaque paquet doit etre proportionné a l?impor-généralement une bonne étanchéité.
tance de la consommation familiale de maniereCes barquettes sont souvent réutilisables apres
a etre utilisé en une seule fois.avoir été bien nettoyées et ébouillantées.
Des paquets de petites dimensions permettent
d?obtenir une congélation rapide et uniforme.Les barquettes et gobelets en carton paraf-
finé:
s?emploient comme les barquettes en aluminium
mais ne peuvent recevoir d?aliments chauds etEmballer
ne sont pas réutilisables.
Avant de mettre les aliments dans le congéla-
Remarque: En congelant, les produits augmen-teur, ils doivent etre soigneusement et herméti-
tent de volume; ne remplissez pas complete-quement emballés de maniere a éviter le desse-
ment les récipients.
chement, l?oxydation et le transfert des odeurs.
Selon la nature des produits, vous choisirez
Les sachets:l?emballage qui offre le meilleur contact entre l?a-
Vous utiliserez de la meme façon les gaines ven-liment et les surfaces froides. Quel que soit le
dues en rouleau; elles permettent de réaliser des
sachets a la demande en soudant l?une destype d?emballage,
Il doit etre:extrémités a l?aide d?un appareil a thermosceller
ou tout simplement en utilisant un fer a repasser.? de qualité alimentaire
? inodorePeu encombrants, en polyéthylene ou en rilsan,
ils sont pratiques car ils épousent bien la forme
? spécial congélation, c?est - a - dire résistant
aux tres basses températuresdes aliments. De différentes capacités, ils cons-
tituent l?emballage idéal des volailles et légumes? imperméable a l?eau et a l?air.
peu fragiles.
Il doit pouvoir:Apres avoir chassé l?air, ils sont fermés par un
? etre employé de telle sorte que l?air en soit éli-lien ou thermoscellés.
miné aussi completement que possibleCertains sachets de qualité a bouillir offrent l?a-
? etre clos de façon hermétique.vantage supplémentaire de pouvoir etre
immergés dans l?eau bouillante pour en réchauf-
Quel emballage choisirfer le contenu. Les sachets ne sont pas réutilisa-
bles.
Les récipients:
Les feuilles:
Rigides ou semi-rigides, ils conviennent aux
Comme les sachets, elles permettent d?obtenirfruits délicats, compotes et plats cuisinés.
des paquets qui épousent parfaitement la forme
des aliments.
Les boîtes en matiere plastique:
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